Casa BRUTUS Cafe @ SELAN
2009/11/03
今年は「デザつま」？
デザインおつまみだそうです。
- そば粉の冷たいタリアテッレ、ガスパチョスタイル（by 片山正通）
- ９種類の野菜のキューブ・テリーヌ（by 藤本壮介）
- モザイク・ラタトゥイユと２色のソーセージ、ポテトの小枝添え（by 皆川明）
- ７色のグリッシーニ ムースとタップナードを添えて（by 熊谷喜八）
デザートは
- チョコレートの小さなチェリーボンブ（by パトリシア・ウルキオラ）
ズッキーニ、オクラ、ヤングコーン、かぶ、にんじん、パプリカ、えび、ホタテ…をコンソメのゼリーで固めてあります。カラフル＆キラキラで可愛い！ブロックを積み上げたような藤本さんの建築にも似ています。野菜それぞれの味がしっかり残っていて美味しかった☆
周りに添えられた玉ねぎ、いんげん、トマトは揚げてあるのかと思って口に入れたら、さくっ、ふわっ、ほろっと溶けて驚きました。液体窒素でフリーズドライ？エルブジ的アバンギャルドな調理法で作られたみたいです。ブラックオリーブのソースも超美味！
ただ…トマトに勢いよくナイフを入れたら半分が飛んでいって地面に落ちてしまって、スズメたちのごはんになりました。